por Renaud Morel · Toupargel · tapa blanda · ISBN 4750111010004
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«La cuisine des métiers : Mon chocolatier» es el manual de chocolatería de Renaud Morel, publicado por Toupargel en tapa blanda (72 páginas, en francés).
El libro explica el oficio del chocolatero artesano: muestra cómo trabajar el cacao, desde la haba y el tueste hasta la creación de bombones y otras delicias. Combina explicaciones con ilustraciones y cubre aspectos como los aromas del chocolate y las técnicas del taller.
La obra pertenece a la colección La cuisine des métiers y fue publicada en 2007. Los textos están traducidos por Florence Sénès e incluye ilustraciones de György Jankovics.
Para aficionados a la repostería y la gastronomía que quieran acercarse al trabajo del chocolate, tanto por curiosidad como por interés práctico.
