por Lidia Rey Acosta · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788415848141
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«Preelaboración de productos básicos de pastelería» es el manual de pastelería de Lidia Rey Acosta, publicado por IC Editorial en tapa blanda (258 páginas).
Manual del certificado HOTR0109 centrado en el trabajo en obradores de pastelería: maquinaria, útiles y herramientas; materias primas habituales (harinas, grasas, huevos, azúcar, lácteos); y las preelaboraciones. Incluye técnicas básicas como el manejo de la manga pastelera, el cornet y el rodillo, además de normas de higiene y mantenimiento.
Texto en español. Corresponde a la unidad formativa UF0819, integrada en el módulo MF1334_1 del certificado de profesionalidad HOTR0109. Primera edición, publicada el 25 de marzo de 2013.
Para alumnos del certificado HOTR0109 y profesionales de pastelería que quieran afianzar técnicas básicas de obrador.
