Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

Sinopsis de Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

«Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería» es el manual de repostería de José González Martínez (IC Editorial, tapa blanda, 228 páginas).

Manual formativo sobre pastelería y repostería: explica cómo organizar el aprovisionamiento de géneros según planes de producción, preparar masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones y aplicar métodos y equipos de conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas.

Corresponde a la unidad formativa UF1052 del certificado de profesionalidad HOTR0509 (repostería). Se publicó en 2011.

Dirigido a estudiantes y profesionales de pastelería y repostería, y a quienes preparan el certificado de profesionalidad HOTR0509.