por Nuria Pérez Oreja, Gustavo Mayor Rivas, Víctor J. Navarro Tomás · Sintesis · tapa blanda · ISBN 9788497560016
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«Técnicas culinarias» es el manual de cocina de Nuria Pérez Oreja, Gustavo Mayor Rivas y Víctor J. Navarro Tomás, publicado por Síntesis en tapa blanda.
Manual didáctico para la formación profesional en hostelería: estudia la terminología, los conceptos, los métodos y las prácticas culinarias básicas, con el fin de preparar y presentar elaboraciones y platos elementales. En dos partes, integra teoría y práctica con actividades de aula para ejercitar las técnicas descritas.
Volumen 12 de la colección «Ciclos formativos. FP grado medio. Hostelería y turismo». Primera edición publicada en 2002; 224 páginas, en español.
Pensado para estudiantes y docentes de ciclos formativos de grado medio de hostelería y turismo.
