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ISBN: 9788420010625
Este libro, 'Tratado elemental de cocina', es una exploración profunda de la ciencia detrás de la cocina, escrito por Hervé This. Publicado por Editorial Acribia, S.A., este tratado ofrece una perspectiva única sobre las técnicas culinarias y los ingredientes, ideal para chefs, estudiantes de cocina y cualquier persona interesada en comprender los fundamentos científicos de la gastronomía. Con 234 páginas, esta edición en tapa blanda es una valiosa adición a cualquier biblioteca culinaria.
Hervé This es un físico-químico francés que trabaja en el Institut national de la recherche agronomique. También es director científico de la Fondation Science & Culture Alimentaire, de la Académie des sciences, así como consejero científico de la revista Pour la Science.
